时间：2023-04-17 浏览量：
炒蒜苔的时候添加什么搭配营养才会更高？
蒜苔，又叫蒜毫、蒜苗，是从大蒜中抽出的花茎，是一种人们经常食用的蔬菜，归属于蔬菜分类的叶菜类。蒜薹含丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和大蒜素、蒜氨酸、叶绿素等多种营养素，口感嫩滑香脆可口。
膳食营养的搭配适合多样化，比如荤素搭配，这样可以获得更丰富更全面的营养，也是平日比较常见的做法，蒜薹炒肉李有素又有荤，蛋白质维生素纤维素等营养都有了。
做法：
材料：五花肉100克，蒜薹150克
调味料：料酒、酱油、糖、盐、淀粉
制作步骤：
1.五花肉洗净切片，放入调味料，腌一下，大火爆炒，炒至肉色变白，加酱油少许；
2.蒜薹洗净切成小段，加油一勺，翻炒；
3.倒入肉片，加入调味料，与蒜薹一起翻炒至汤汁收干，盛出即可。
喜欢吃辣的可以加入辣椒，建议选择红色或者黄色辣椒，颜色搭配更鲜艳，增加食欲。
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蒜薹，也叫蒜苔，含有丰富的大蒜素、辣素和维生素等营养成分，可以杀菌、驱虫、活血，增进食欲，促进肠道蠕动，这个季节的蒜薹也不贵，3块钱一斤炒一大盘，好吃不贵。今天和大家分享蒜薹的两种美味做法，跟着我这样做，营养更高。食材：蒜薹，猪，蒜，食用油、盐、生抽、淀粉各适量。步骤：小贴士：
1.腌肉时加入适量的淀粉，炒好的肉口感更嫩滑。
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蒜苔好在哪里，自身价值和味道。蒜苔怎么烹饪，什么方式出味道。蒜苔和谁最搭，营养丰富好味道。（蒜薹炒腊肉，除了食材的新与陈，高反差，再就是炒蒜薹的绝招：炒去水汽自然就香。）一、蒜苔菜到底好在哪里借用《舌尖上的中国》形容好食材的概念用词，蒜苔是“高级”食材。高级在哪里，很鲜、很嫩、很趁口，很美味，囊括蔬菜所有优秀品质。蒜苔是春菜里的拔尖品种。蔬菜一般的要具备这么几个要素，占住一条就是好菜，都占完是极品，高端，最好的：第一个特性：嫩。第二个特性：鲜。第三个特征：营养。第四个特征：对人体的作用。突出的作用是杀菌，大蒜一族的看家绝活。靠着大蒜素和蒜辣素，基本能杀灭寻常多见的葡萄球菌、痢疾杆菌等有害致病细菌，所以常吃对跑肚拉稀一类炎症有特效。再个突出作用是通便。丰富的膳食纤维就是利器，促进肠子蠕动，不让便便多停留。这个作用很厉害，便便不滞留，有害物质就难以驻扎侵犯。因此而引发的结肠疾病、皮肤疾病都会有根本的改变，少了结肠癌变的机会，皮色也光亮，不再是黄脸婆。所以借此机会强调，多吃富含膳食纤维的食品，会有意想不到的效果。其他还有降血脂效果。（蒜薹炒鸡蛋，最家常的一道菜。体现的依然是炒蒜薹的绝招：炒去水汽自然就香。）二、蒜苔的烹饪方法作为一个蔬菜类食材，因其鲜嫩营养的特性，就要采取相应的烹饪方法，保持它的营养和风味，不至于被糟蹋埋汰。还是套用《舌尖上的中国》的台词，最为经典的那句：“高端的食材往往采用最朴素的烹饪方式”。我看了这部纪录片，就记住这句话，认为全剧的价值也就在这句话，太经典了，表达出了中国烹饪最核心的道理。蒜苔就是这样，别以为满大街都是而认为是普通蔬菜了，其实蒜苔很高端。打个比方，在物流不发达的四十年前，大蒜主产区之外的任何地区，最多就是自留地或山脚房边种一小块蒜，还不是家家都有种，一年收得一小把，做得一顿吃。城里人就不说了，怕是很多人一年都吃不到一顿。那种情况下，蒜苔就是山珍一样难得的美味。蒜苔本来就是高端食材，只是如今市场供求平衡了，显不出来高端，大路货一样。但是做起来就知道厉害了，看着鲜嫩欲滴，却不是都能搞定，做出想要的美味。不是青气未消，就是过火逼出烂菜味，再不就是变黄，看了没食欲。这里分享我个人的烹饪体会，蒜苔主要的几种烹饪方法：第一种：可腌不可泡。保持蒜苔本质的关键在于：腌制只用盐，泡制要用料；腌制是保持食材本味，泡制是改变食材本味。吃蒜苔要的是它自身的味道，泡出来就不是它了。第二种：可调不可放。凉调蒜苔的关键在于，调了就吃，吃就吃完，不能放，放一天就变色变味。凉调蒜苔味道是蒜苔菜肴里最鲜的，是因为蒜苔切开，剖面接触空气被氧化，产生大蒜素，过一段就挥发，而且开始产生亚硝酸盐，有害物质。第三种：可炒不可煮。三、蒜苔搭配那些食材更营养第一，搭档腊味。腊肉淘米水泡一夜，上笼蒸10分钟，取200克切薄片。蒜苔干150克洗干净切寸段。2只干红辣椒洗净切丁段。花生油热锅，炒腊肉到出香味，给蒜苔和辣椒继续炒到出蒜香。第二，搭档鲜肉。猪里脊肉200克，切丝给适量料酒、淀粉和花生油抓腌15分钟。蒜苔200克洗净切寸段。红辣椒2只洗净切丝。花生油、生抽、盐适量。花生油热锅，炒开肉丝，烹生抽上色铲起来。炒蒜苔到出香，给肉丝，给盐，继续炒到出混合香味关火装盘。第三，搭档鸡蛋。2个鸡蛋，打在碗里，搅成蛋糊。蒜苔200克，洗净切半寸段。花生油热锅，煎鸡蛋到出金黄色。下蒜苔，给盐，翻炒到蒜苔没了水气，菜香味浓郁时关火装盘。第四，搭档猫鱼。新鲜小猫鱼300克，收拾干净，沥水过油煎透。蒜苔洗净切寸段。炒锅热油下蒜苔给盐炒去水气后给小鱼，烹生抽，整体出香关火装盘。
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葱姜蒜和八角出香味后放鱼两面煎黄，烹酱油，加清水浸过鱼身1厘米，放入粉条；③ 待汤汁收到一半时放入蒜苔，放盐味烧开后慢慢收汁；
④ 蒜苔变成黄绿色、剩下20%汤汁，把鱼装盘后淋入汤汁即可。
这是40年前我小时候最爱吃的一道菜，也只有过年过节或者家里来了重要客人才能吃到。现在，我们吃粉条都比较少了，其实可以把煮到7~8成熟的全麦粉面条（南瓜面条最好）放在汤汁里一起再煮，这样味道会更好，而且营养更均衡，毕竟粉条没有什么营养价值。
蒜苔（蒜薹）与青蒜、蒜黄、蒜苗相比，它的维生素C含量并不高，每百克蒜苔中只含有1mg维生素C，这点含量在蔬菜中真是比较少见；但是，蒜苔的含糖量15.4%紧逼莲藕，算是高糖的蔬菜了，所以糖尿病患者需要注意尽量不要选择蒜薹来炒菜。
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===蒜苔炒肉===【准备食材】：蒜苔，猪里脊，淀粉，料酒，盐，味精，色拉油。【制作方法】：1.蒜苔洗净，去掉一端的尖。用刀切成3厘米左右的小段，猪里脊切成肉片，倒入料酒，少许盐和淀粉拌匀，腌制20分钟左右。【小提示】：蒜苔炒肉，如果喜欢吃肥肉可以换成五花肉，或者腊肉，腊肠，鸡胸肉等等其他肉类。如果肉是带有肥肉的肉，就不要挂糊汆水，直接炒就可以了，如果是里脊肉或者鸡胸肉这样的纯瘦肉最好是挂糊汆水，这样炒出来的肉会很嫩不干。以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。老王美食坊，日常美食传播者。
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加肉，例如瘦肉、鸡肉、虾。动物性肉可以提供比较好的蛋白质，与含膳食纤维、维生素的蒜苔，有比较好的营养互补，同时菜肴的味道也不错！加鸡蛋，鸡蛋含优质蛋白质，低脂肪，营养加分，味道也香！加菌类、菇类，例如香菇、黑木耳等。菌类菇类含蛋白质、微量元素等，也是很好的营养加分。加荤的同时，可以搭配其他颜色的菜，例如胡萝卜、黄皮甜椒、红甜椒等。不同颜色的蔬菜营养也是有差别。另外炒出来颜色也是很缤纷好看。
以上可以2、3个或多个搭配也是可以，例如瘦肉胡萝卜蒜苔、胡萝卜鸡蛋蒜苔、鸡肉黑木耳蒜苔等。
希望我的分享能帮助到你！祝每天营养快乐！
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蒜苔的每年上市时间，基本多是在4-6月份左右，这个时候的蒜苔吃起来是最好吃的，营养价值也是最高的时候，但蒜苔吃起来又会有很大的蒜辣味，这会让很多人接受不了
那怎样炒蒜苔才能让蒜苔的营养价值更大了，其实这样的做法有好多种，但我个人认为蒜台和肉丝的搭配是最有营养的，也是目前做蒜苔的常见做法了
首先我们把买好的猪肉放到水里清洗干净，然后把猪肉切成肉丝，在拿一个碗出来，倒一点料酒和少数盐，水淀粉到碗里，在把肉丝放到碗里，随后用手抓均匀，放到一边腌制15-20分钟左右
在把蒜苔清洗干净，切成5cm左右的小断，在拿一个红辣椒出来，同样清洗干净切开备用，在把锅加点水烧开，等水烧开后，把蒜苔放到水里焯一下水，只要断生就可以捞出来了
把锅清洗干净，加热放油，然后把腌制好的肉丝放到锅里，开到中火不断的翻炒，直到肉丝变色，就盛出来放到碗里备用，在把锅里清洗干净，加热放油，随后放入生姜片，葱花，辣椒炒香
然后倒入蒜苔和肉丝快速翻，在根据自己的口味加点盐，鸡精，耗油翻炒均匀就可以了，这样一道蒜苔炒肉就做出来了，吃起来你会感觉蒜苔的蒜辣味会变的少了很多，吃起来也要好吃很多
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蒜苔是我们餐桌上常用的食材之一，在炒蒜苔时添加的食物也是可以多种多样的，比如说蒜苔鸡蛋炒木耳，蒜苔胡萝卜炒扇贝、蒜苔炒虾仁、蒜苔炒鱿鱼、蒜苔炒猪肝儿，只要是我们在炒菜的时候能做到食物多样，就能够让摄入的营养更加均衡，在我们做饭的时候，要做到全面的营养搭配才行。
下面让大家看看我炒的蒜苔炒虾仁搭配的有哪些美食吧？
1、主：杂粮粥（黑豆、荞麦、亚麻籽、红小豆、大枣、核桃），提供充足的能量，并有效的摄入B族维生素，缓解抑郁、工作压力、睡眠。
玉米饼中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。
2、苹果里边含有丰富的维生素c，它不仅能够促进全餐的吸收利用率，并且还有治疗腹泻的效果，让皮肤变得更加嫩白。
3、蒜苔木耳炒虾仁：虾仁里面含有丰富的蛋白质和DHA，能够提高我们的记忆力，还能软化我们的血管，补充我们的钙质。蒜苔里面的纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。
我们不论在做任何菜品的时候，一定要食物多样，才有利于营养素的吸收和利用。
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蒜苔具有消炎、通便、防癌的功效。能够增强身体免疫力，因为它含有丰富的蛋白质，促进白血球和身体抗体的成分，所以对于身体的免疫机能有良好的调理作用。还具有通便的效果，含有丰富的膳食纤维，促进胃肠蠕动帮助消化，防止大便干燥。还具有降血脂、降压的作用，使血管扩张，血液黏稠度下降，改善微循环，所以对身体有降低血脂、降低胆固醇，防止和预防动脉硬化的发生。另外，还具有保护肝功能，含有丰富的维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害，可以促进肝的气血循环，舒缓肝郁，所以比较适合肝病和心脑血管疾病的患者食用。还具有抗肿瘤，预防癌变的发生，降低癌症的发病率，延缓和抑制癌细胞的生长和扩散，所以对癌症患者也是良好的食品。
“吃蒜苔的好处：1、能够健脾开胃，因为蒜苔特有的辛辣的芳香能够刺激消化液的分泌，对于食欲不振、消化不良的人，如果适当吃蒜苔有很好的增进食欲、健脾开胃的好处。2、能够润肠通便、预防便秘，因为蒜苔当中含有丰富的膳食纤维，能够机械性的刺激肠道蠕动，有很好的润肠通便、预防便秘的好处。3、能够降低肠道感染性疾病的发生率，因为蒜苔当中含有丰富的含硫化学物，而这些含硫化学物能够抑制许多肠道致病菌的繁殖，有很好的降低肠道感染性疾病的好处。”
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下面我分享一下我制作蒜薹的方法，希望对大家在有所帮助鸡蛋，将其搅散。蒜薹掐头去尾清洗干净后切大小均匀的蒜薹段。葱切葱花备用葱花煸炒出香味，炒出香味后放入蒜薹，大火翻炒至蒜薹颜色翠绿断生，放入鸡蛋，倒入生抽、食盐、味精，翻炒片刻将其炒匀后关火盛出简单省时的蒜薹炒鸡蛋就做好了料酒、淀粉，用手抓匀后腌制十五分钟。蒜薹摘好后切段，生姜切丝，葱切段，大蒜切末备用生姜丝、葱段、蒜末煸炒出香味，炒出香味后放入猪肝，倒入生抽、料酒、食盐、白砂糖，翻炒至猪肝熟透后放入蒜薹，放入味精，翻炒片刻，将其炒匀后关火盛出摆盘即可好吃下饭的蒜薹炒猪肝就做好了，大家快尝试制作吧大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
