时间：2025-07-15 浏览量：
说到咖喱，是不是立即能脑补出一股浓浓的三哥的味道呢，我们平时所说的咖喱其实是英国人发明的，是由不同的香料做成的调料。咖喱来源于古时印度人制作传统食物所使用的香料，在需要给食物调味时，会根据不同的需求使用不同香料混合调制。印度盛产香料，但起初印度人根本没有咖喱这一叫法，1795年英国东印度公司殖民统治了印度后，大批的英国人来到了印度，并把这种用不同香料混合的调料带回了英国并取名咖喱。多年来，受到不同地区饮食偏好的影响，咖喱已经有了多种不同的味道和类型，但大多数咖喱都是从印度开始的。
印式咖喱在印度，香料被烘烤并磨成粉末，做成调料添加到食物当中。他们从小茴香、豆蔻、香菜、辣椒粉和格兰马萨拉开始制作，除了这些必需的，masala（马萨拉, 香料混合物，为了方便介绍本文统称咖喱粉）因配方和地区而异，姜黄、芥末、肉桂、黑胡椒和姜是常见的添加物。
Madras Curry
Madras（马德拉斯）是最常见的咖喱之一。卡宴（一种辣椒）、丁香和胡芦巴被添加到这种咖喱中，并使用大量的红辣椒，和番茄一起炖煮，最后加入鸡肉、牛肉或海鲜。由于使用了大量的辣椒，马德拉斯是一种口味非常辛辣的咖喱。
Korma
Korma一词来自于波斯语“烤”，是用慢火烤出来的菜。通常我们说的Korma是一种咖喱，将鸡肉或羊肉与乳制品和咖喱粉一起炖煮而成。Korma添加的辣椒粉较少，无论味道是温和的还是辛辣的，乳制品和肉汁都能一起搭配出一份丰富的奶油佳肴。
Rogan Josh
克什米尔的招牌咖喱，Rogan Josh意思是羊羔肉与克什米尔辣椒一起炖成的咖喱。主要添加温暖的肉桂和丁香，香菜籽和洋葱，加入冷酸奶减少香料的直接刺激。由此炖成的浓稠肉酱具有诱人的红色光泽和层次感。
Vindaloo
Vindaloo是一种在印度南部果阿和瓦西等地区非常受欢迎的咖喱，并带有葡萄牙殖民色彩。葡萄牙殖民印度南部地区时，葡萄牙人把使用酒醋和蒜来煮肉的做法带入当地。在与传统饮食融合后，印度人减少了蒜的分量，并添加了各式各样的香料。起初的Vindaloo主要使用当地的猪肉，添加罗望子、带有细腻花香味道的小豆蔻、黑胡椒和当地几种辣椒炖煮而成的。口味较酸辣，香料味很浓郁。
Saage
Saage是一种以叶类蔬菜（菠菜、芥菜、羽衣甘蓝、紫角叶等）为基础的菜肴，在印度次大陆地区常和roti（印度薄饼）和naan（印度烤饼）搭配食用。而在尼泊尔、奥利萨邦、克什米尔和西孟加拉邦地区多与米饭一起食用。Saag多由菠菜、芥菜叶、切碎的西兰花或其他绿色蔬菜，添加咖喱粉和印度奶酪paneer制成。
Tikka Masala
Tikka Masala又叫马萨拉鸡，tikka是印度语中“烤”的意思，也可以通俗地叫成烤鸡咖喱或咖喱鸡，是印度菜中最经典的一种咖喱。把鸡肉先在酸奶、大蒜和酸橙（青柠）中腌制，放入泥炉（印度炉）中烤制，最后加入番茄、paprika辣椒、香菜和其他混合香料做成。但Tikka Masala没有标准的食谱，近40多种不同的食谱中，唯一通用的成分是鸡肉。酱料通常包括番茄（泥状）、奶油、椰浆和各式的香料，有着令人食欲大开的金橙色。在制作方式和外观方面，这道菜和黄油鸡（butter chicken）有些相似之处。Tikka Masala在世界各地大受欢迎，甚至被推举成了英国国菜。
Jalfrezi
也叫jhal frezi或者zal frezi, 有许多不同的拼法。这是另一种印度人喜爱的咖喱，通常不含乳制品，以大量番茄做成，酸中带辣非常下饭。Jalfrezi最早出现于英国人教印度人使用辣椒和洋葱翻炒剩余食物的方式。把肉、鱼或蔬菜用孜然、香菜和姜黄腌制，并和青椒、洋葱、卷心菜和番茄等蔬菜炒制而成。
泰式咖喱在泰国，咖喱的意思是膏状、泥糊状的酱，使用压制的辣椒、大蒜、香菜根、姜、柠檬草、卡菲尔酸橙皮（泰国柠檬）和虾酱等加入菜品中快速调味。通常与竹笋、小茄子、四季豆、甜椒和新鲜罗勒一起食用。咖喱酱可以中和椰浆的奶香和辣椒的辛辣，并可以加入任何食客喜欢的肉类或蔬菜，甚至是芒果，例如大受游客欢迎的芒果鸡肉沙拉。
泰国咖喱通常分青咖喱、黄咖喱、红咖喱三种。红咖喱主要材料是晒干的红辣椒，和其他辛香料一起捣成泥糊状。青咖喱则是使用新鲜的青辣椒来替代干辣椒，无论是色泽外观还是味道都和红咖喱有所区隔。其中红咖喱最辣，不习惯吃辣的游客首次品尝时很容易被辣出眼泪。泰式咖喱虽然也是先将混合香料做成糊状再搭配其他食材烹制，但仍然摆脱不了东南亚饮食文化的影响，鱼露、椰浆、香茅、罗望子和月桂叶等东南亚风味的配料都常添加到泰国咖喱中。
Red Curry
传统的泰国红咖喱用研钵和研杵制作，在整个制作过程中加入少量清水保持湿润。主要成分包括干的prik chee fa辣椒（其实就是朝天椒）、大蒜、小洋葱、高良姜、虾酱、盐、卡菲尔酸橙叶（泰国柠檬）、香菜根、香菜籽、小茴香籽、胡椒籽和柠檬草。由于加入较多辣椒和高良姜，味道非常辛辣，适合搭配羊肉和牛肉，可以很好地盖住肉的膻味。
Green Curry
青咖喱使用了大量青辣椒、罗勒、青茄子、卡菲尔酸橙叶（泰国柠檬）故而显现绿色，适合搭配鸡肉和虾。额外啰嗦两句，青咖喱泰语名为kaeng khiao wan, 字面意思为sweet green curry, 其中的"wan" 是sweet的意思，泰国人口中的sweet不是描述味道，而是描述这种奶绿色，泰国本地称之为sweet green色。
Yellow Curry
黄咖喱的颜色主要来自于其中的姜黄，使用辣椒较少，味道较温和。由于椰浆的加入，会少许带些甜和奶香味。黄咖喱最典型的做法是用鸡肉或牛肉和淀粉类蔬菜制成，最常见的是土豆，有时也使用鸭肉、豆腐、虾、鱼肉，通常和米饭或米粉一起食用。例如khanom chin, 有的人叫它卡侬金米粉，去曼谷或普吉岛游玩的旅客大多吃过，只是可能不知道它的泰语名字。
Massaman Curry
马莎文咖喱或马莎曼咖喱，音译不同。是一种受到波斯饮食文化影响的较温和，略带甜味的咖喱，是泰国菜单中最温和的一道菜。它由棕榈糖、整个八角茴香、丁香和肉桂制成。新鲜的高良姜、蔬菜、花生和土豆的加入也带来的多层次的口感。小科普，Massaman并不是一个土生土长的泰语单词，人们普遍认为它指的是穆斯林，19世纪中期的文人将这道菜称为Mussulman curry, Mussulman是穆斯林这一词的古老写法。这种做法起源于17世纪泰国中部的大城府，由一位名叫Ahmad Qomi的波斯商人发明的。
不过还有另一种说法，Massaman咖喱是泰国南部的一道菜，受到马来和印度菜的影响，也有说它的名字来自于马来语masam, 意思是“酸的”。
日本咖喱说起日本咖喱。。。饿了，大晚上写这种文章真是受罪啊。
先到这吧，这一篇介绍了印式和泰式咖喱，下一篇将为各位小伙伴带来其他例如日本、阿富汗、牙买加等地区的咖喱。如果大家有吃到过好吃的咖喱菜式，可以在下方留言哦。
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