时间：2025-07-15 浏览量：
2022年10月22日
上海有一场品鉴晚宴，原本定在23日。我和小辉说，能否提前一天，这样我就能去学习了。小辉和大家商量了一下，品鉴会改到22日。我和小米还有胖子一早离开南浔去上海。当然还是先找地方做了核酸。
早餐的馄饨
品鉴会是晚上，中午常明带我们去了临江仙。这是李勇开在北外滩的一家店，做的是淮扬菜。起名的时候想叫“临江鲜”，长江及周边水域十年禁捕，江鲜成为敏感词不能用，于是用仙代替了鲜。好像影视圈有个规定，作品是1949年以后的事情，就不能成仙，更不能有鬼怪，大概还没有扩展应用到餐饮业，不然仙字也会不让用。淮扬菜在江南分布区域广大，地利上有江河湖海，沟渠纵横，水里的东西是主要原材料，江鲜河鲜湖鲜海鲜都是实实在在的地域反映，真是搞成江仙湖仙河仙海仙的，乌龟王八螃蟹螺蛳成了仙，谁还敢去吃呀？
临江仙开在江边，我们到的时候邻水的位置已经被占满了。从餐厅看浦东陆家嘴，感觉上海真是有气魄的漂亮。拍了几张照片，进包房吃饭。
菜不错，淮扬基本味。出品精致地道，略略有些创新。上海是个讲腔调的城市，开在浦江两岸的餐厅，出品一定要有个好腔调。简洁精致时尚是必须的。现在吃饭，颜值第一，菜上来要好看，能吸引客人的眼球，其次才是味道。不是说味道不重要，而是味道这件事众口难调，做到基本线就是合格。大酒一喝，再好的味道也没有了味道。菜好看，凉菜够档次，尽可能在凉菜中做几个大菜前置的佳品，后面的就好办许多了，临江仙的出品还是不错的，李勇有要求，厨师团队也努力，一个好餐厅，老板一定要有要求。
菜单
入住浦东文华东方酒店，喝了一泡茶午睡。睡的很浅，很快就醒了，继续喝茶。房间不让抽烟，感觉不舒服，下楼去江边抽了两支。十月下旬，马上就是霜降节气了，天气有点凉，凉风带着丝丝寒意。我喜欢这种清冷，面对繁华让自己清醒一点。大会明天就出结果了，心中有一点期待。更盼望开完会，人员流动可以放开一些。
霜降到了，天气冷了，东方司宴要上新菜了。为了这顿晚餐，我改了行程，做了两次核酸，从湖州赶到上海。赖荣辉是很有拼劲且聪明的厨师，学习能力强，思路开阔，菜品设计贴近市场，经营上眼界宽敞。我特别欣赏他身上那股勇往直前的拼劲，当然这都是基于他对菜品的认知和市场把握的基础上。秋冬菜单初试，喜欢凉热两款鲍鱼菜式，炖汤用的老胡椒滋味醇厚，按照傅月良的评价就是“这碗汤喝下去可以和身体发生明确可以感知的关联”。上海黄浦江两岸的餐饮，这些年在良性竞争的推动下，各方面都有大幅度提升，尤其是在食材选择上，更是精益求精，优中选优。五十年老胡椒的使用就是其中的经典例子。做事认真，勇于创新，顺应市场，赖荣辉在这几方面都有所表现，这一餐大家吃的开心，也学到了很多。谢谢小辉。
还有很多甜品。
虽然世道艰难，我还是喜欢上海，这个城市真的很漂亮。
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